La práctica hace al maestro

Por:Pablo Baños

Es un hecho que en México los vinos se están poniendo de moda. Cada vez es más común que sea tema de nuestras sobremesas, que nos inviten a una cata o degustación o que en la película que estamos viendo en el cine, el galán que antes llegaba por la chica guapa con chocolates o flores ahora llega a su departamento con una botella de su chardonnay preferido.
Lo que nos preguntamos es: Ya que está de moda, ¿cómo aprender de vinos?

Hay muchas teorías de cómo aprender de vinos, pero yo soy de la idea que "la práctica hace al maestro".

En este caso la práctica es muy divertida, se puede practicar con amigos, solo, en compañía de un buen libro, escuchando música o con la pareja acompañando su platillo favorito en el restaurante de moda.

Quisiera comentar algunas reglas fáciles que nos pueden ayudar a la hora de probar un vino. La primera que propongo y que creo que es más importante, es darle unos segundos de nuestra total atención y usar todos nuestros sentidos para evaluar y aprender de ese vino.

Siempre resulta importante ver la botella e identificar la información más relevante: país, región, denominación de origen, tipo de uva y tipo de vino. Esto nos servirá para ver lo que nos gustó o no nos gustó, y recordarlo para cuando tengamos que volver a elegir.

Ahora abra la botella y comience la cata, vea el color, el brillo, la densidad en fin todas las características que pueda notar.

Con el olfato encuentre diferentes olores, después muévalo circularmente y vea como con el movimiento los aromas aumentan.

Ponga un poco de vino en la boca antes de tragarlo, hágalo circular por toda la boca, para que las papilas gustativas se impregnen mejor, y vea como el sabor sigue durante un tiempo.

Es interesante repetir la operación después de 15 o 20 minutos, ya que notará que el vino cambia, evoluciona, esto es por el contacto con el oxigeno, del cual en otra ocasión hablaremos.

Toda esa atención prestada a la hora de tomar el vino, le servirá para apreciarlo mejor y para encontrar una gran cantidad de matices que nunca pensó encontrar.

Por ahora solo me resta decirles "salud" y recordarles que "la práctica hace al maestro".