¿Nunca le ha pasado que al pedir su vino se lo traen caliente? Se trata quizá de un vino que está guardado al lado de la cocina y por tanto a una temperatura demasiado alta.
Esto nos lleva a preguntarnos: ¿Qué importancia tiene la temperatura a la que servimos un vino?
Si no esta a su temperatura óptima, el vino será menos placentero de lo que debiera ser, porque sufre varios cambios en nuestra percepción:
A mayor temperatura, tendremos una sensación desagradable al no refrescarnos la boca, tendremos mayor sensación alcohólica, por lo que se ocultaran los aromas y el vino se notará desbalanceado. Si es un vino dulce, será empalagoso.
A menor temperatura, los taninos, que son unos compuestos del vino, se notarán mas ásperos, y los aromas serán menos perceptibles, por lo que no lo disfrutaremos igual.
Así que, ¿cuál es la temperatura correcta?
En champanes, cavas, prosecos o espumosos, entre 6°C y 8°C.
En vinos blancos jóvenes entre 8°C y 10°C.
Si son los grandes vinos de Borgoña, se pueden servir a una temperatura un poco mayor para disfrutar todo su potencial aromático. Entre 10°C y 12°C.
En rosados, finos de jerez y manzanillas, entre 8°C y 10°C.
Los vinos tintos jóvenes o sin madera se pueden servir un poco más fríos, ya que tienen menos taninos y así se puede disfrutar toda su frutalidad y frescor; entre 13°C y 15°C.
Los vinos tintos deben ser servidos entre los 16°C y 18°C, en especial los vinos con crianza en madera.
Los blancos dulces: Sauternes, Tokaji, moscateles, entre 5°C y 7°C.
Estas temperaturas son al inicio de servirlos, ya que en la copa cambiará su temperatura y cambiará también nuestra percepción, lo que también disfrutaremos.
Hay algo más a tomar en cuenta, y es que al cambiar la temperatura es preferible no hacerlo bruscamente. Si hay que enfriarlo, se debe meter en una hielera, con hielo y agua si es blanco y, si es tinto, una hielera sólo con agua fría o con unos pocos hielos hará el truco para llevarlo a la temperatura correcta. Si por el contrario, hay que calentarlo, cosa rara en México, déjelo a temperatura ambiente y llegará a su temperatura óptima.
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