En México, el consumo de vino por habitante está creciendo, pero es mucho más marcado en los vinos tintos que en los blancos.
México tiene todo, para ser un gran consumidor de blancos: Su clima, que al medio día, casi todo el año tenemos temperaturas de arriba de 20 grados; su gastronomía, ya que el maridaje de los blancos con comida mexicana funciona casi siempre.
Sin embargo cuando se sugiere un blanco, nunca falta alguien que salga con la nefasta frase "El mejor blanco, es un tinto" lo que por lo regular refleja poca cultura de vinos.
Alejandro Larracilla de Mundo Gourmet, tienda especializada en vinos en Avenida Revolución, nos comenta que de cada 10 vinos que vende nueve son tintos y sólo uno blanco, y por lo general los compran los clientes que más conocen de vinos.
Hace como 25 años, cuando apenas se tomaba vino en México, empezaron a llegar unos vinos blancos dulces, que eran muy baratos y también muy mediocres, de ahí salió la mala imagen que algunos consumidores tienen de estos vinos.
Pero después de probar muchos vinos uno redescubre los blancos de calidad y se enamora. Esto lo comentábamos en una comida cata en España, en la que me tocó estar con gente tan importante como Juan Mari Arzak (chef español reconocido mundialmente como el creador de la nueva cocina vasca); Pablo Álvarez, director de Vega Sicilia; Julián Chivite, director de bodegas Chivite y otras cuatro personas relevantes del mundo del vino.
Todos coincidían que después que has probado muchos vinos, llega a un momento en que redescubres los grandes blancos, te enganchan con su complejidad y finura y no los vuelves a soltar.
Debido a que los blancos tienen poca rotación en México, aconsejo tener un poco más de cuidado al elegirlos en los anaqueles o restaurantes. Siempre es preferible escoger las cosechas más recientes, ya que en su mayoría los blancos se consumen jóvenes, cuando tienen toda su frutalidad y frescura.
Hay sus excepciones, como son los grandes vinos de Borgoña y los vinos dulces, como por ejemplo los sauternes o los tokaji de Hungría.
En esta época de calor le recomiendo que redescubra los blancos.
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